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BRASÍLIA - ABBRACCIO

08/09/2016 10:17

Depois de assistir ao excelente 'Café Society', de Woody Allen, fomos (eu e DJ) comer uma massa no Abbraccio, do Shopping Iguatemi Brasília, inaugurado em abril deste ano. "Um restaurante que transforma o comum em extraordinário" é a primeira frase que você lê no site do grupo que tem como proprietário a Bloomi’ Brands (Outback, Carrabba'a, Bonefish Grill e Fleming's).

Apesar de muito bem decorado, você tem que se acostumar ao barulho que assusta ao entrar no restaurante.

Uma atendente bastante solícita lhe dá as boas-vindas, naquele esquema: meu nome é fulana de tal, estou aqui para transformar a sua noite em inesquecível. Já conhece a casa? Posso lhe trazer o nosso couvert? Água? Carta de vinho? Pode, pode, pode ...

Então um pão tipo 'ciabatta' quentinho vem acompanhado de azeite com especiarias e alho (cortesia da casa). O pão estava muito bom, mas o azeite muuuuito temperado para o meu gosto; gostaria que só tivesse sal e pimenta do reino (foto:divulgação)

Um cardápio com uma foto muito bonita na capa nos leva a percorrer os caminhos da gastronomia, com fotos e explicações de cada prato - Antipasto, Zuppe e Insalata, Pasta, Risotto, Pollo, Pesce, Carne, Contorni, I Piatti di Famiglia, Pizza, Più Dolce e Bebidas. As fórmulas, tipo 'escolha um item acima e acompanhe com um item abaixo', são abundantes e exigem uma leitura mais detalhada, apesar da atendente estar atenta e explicar como deverá ser a sua escolha. Em frente ...

DJ escolheu um 'Filetto Parmigiano' - Filé-mignon empanado, gratinado com queijos mozzarella, parmesão e de cabra, ao molho marinara, que pode vir acompanhado de FILETTO PARMIGIANO (em torno de R$ 52,00) - Filé-mignon empanado, gratinado com queijos 'mozzarella', parmesão e de cabra, ao molho marinara, que pode vir acompanhado de 'Purè di patate con aglio' (+R$ 19,00), 'Fettuccine ou penne Alfredo' (+R$ 20,00), 'Broccoli all'aglio e pomodoro (+R$ 19,00) ou 'Penne al pomodoro' (+R$ 17,00). Quem lê os meus 'posts' por aqui deve estar pensando: por que ele colocou os preços? Simplesmente porque um filé pode chegar a R$ 80,00 (com a gorjeta), tranquilamente ... DJ gostou, mas não amou, a escolha. Eu dei uma provadinha e estava bem razoável!

Como sou um apreciador de espaguete à la Carbonara, não tive dúvidas, ou tive ao ler "disponível também na versão com ovos". Hein? Como assim? O 'Carbonara di Roma' do Abbraccio (Spaghetti ao molho cremoso de parmesão e pancetta) - normalmente é sem ovos?

Julgo importante que os restaurantes sejam respeitosos com os pratos alheios, e o façam da maneira tradicional sem destruir a essência dos mesmos, e aí compartilho um texto da Mikel López Iturriaga, no site https://brasil.elpais.com/TURRIAGA: "Qualquer italiano do Lácio, zona onde se originou esta receita, se perguntará que tipo de drogas tomam os estrangeiros quando lhe servem espaguetes carbonara à moda cigana. Ou, seja, com creme de leite. "O carbonara admite só cinco ingredientes", explica a jornalista italiana e autora do blog Pão do Dia, Alessia Cisternino. "A massa, o guanciale [uma carne de porco parecida com a panceta], as gemas de ovo, o queijo Pecorino romano e a pimenta preta. Não sou eu quem diz. Quem diz é Emilio Dente Ferracci, historiador da gastronomia e filho da famosa cozinheira romana Anna Dente. O segredo da carbonara é conseguir que o ovo seja cozido com o calor da massa, sem se ressecar. O creme e qualquer outro tipo de molho estão a mais." Concordo!!!

E aí está a receita original para 4 pessoas:

360 g de espaguete de grano duro; 240 g de guanciale, ou panceta, ou bacon; 1 ovo + 3 gemas de ovo (algumas receitas indicam até 8 ovos na sua preparação); 210 g de queijo Pecorino Romano; 40 g Parmigiano Reggiano 24 meses; sal grosso (para água da massa); 20 g de pimenta do reino moída na hora.

Ou seja, o 'Carbonara di Roma' simplesmente não é carbonara!!! O verdadeiro não permite que você deixe preparado com antecedência, para facilitar, e aqueça na hora de servir misturando à massa.

Resumindo: prato bastante enjoativo e não consegui chegar ao final!

Recentemente italianos e franceses se estranharam no episódio conhecido como "carbonara gate" - mas isso é um outro papo ...

Se quiser ler mais, acesse: https://www.portalgosto.com.br

Uma foto do verdadeiro - cortesia 'amigo gourmet'.