BRASÍLIA - CACHORRO QUENTE - ÜBERDOG
25/09/2012 13:55
Depois de ler uma matéria, resolvi fazer uma pequena pesquisa sobre o cachorro quente ou "hot-dog", como é mundialmente conhecido.
De antemão quero esclarecer que sou um aficionado pelo sanduíche ...
Começo com o excelente post da Linda Stradley (https://whatscookingamerica.net/History/HotDog/HDIndex.htm), "História e Lendas de Hot Dogs", que extraí alguns trechos.
"Também chamado de "frankfurters, frank, weenie, wienie, wiener, dog, and red hot " . A salsicha cozida consiste em uma combinação de carne de porco ou de qualquer carne curada, defumada e cozida. Temperos podem incluir coentro, alho, mostarda, noz-moscada, sal, açúcar e pimenta branca.
Cachorros-quentes estão entre os alimentos favoritos da América (digo eu: do mundo!). Todos os anos, os americanos consomem em média 60 cachorros-quentes!
9 aC - ano 850 - a salsicha é uma das mais antigas formas de alimentos processados, tendo sido mencionada na Odisséia de Homero: "Como quando um homem além de um grande incêndio encheu uma salsicha com gordura e sangue e transforma-lo desta forma é que está muito ansioso para obtê-lo rapidamente assado ..."
1 º século dC - ano 64 - É atribuída ao cozinheiro Caio do Imperador Nero Cláudio César (54-68), a descoberta da salsicha. Segundo a lenda, um porco foi trazido bem assado, mas notou-se que o cozimento não estava perfeito. Então Caio abriu a barriga do porco para ver se ele estava apto para ser comido. Para sua surpresa, os intestinos estavam inchados e ele disse: "Eu descobri algo de grande importância." Os intestinos estavam recheados com carne de veado misturada com trigo moído cozido e especiarias. Ele os amarrou em pedaços e a salsicha nasceu.
Século 7 - Stephen C. Carlson, um estudioso da Bíblia a partir de uma série de desenhos, afirma que Leôncio de Neápolis, Chipre, no século 7, em seu livro "A Vida e Milagres de Simeão, O Louco", foi o primeiro a mencionar uma série de salsichas.
Século 15 - ano 1484 - Diz-se que a salsicha foi desenvolvida em Frankfurt, Alemanha (cinco anos antes de Cristóvão Colombo partir para o novo mundo).
Século 17 - ano 1690 - Outra lenda é que a salsicha popular (conhecida como "dachshund") foi criada no final de 1600 por Johann Georghehner, de Coburg na Alemanha. Diz-se que, mais tarde, viajou para Frankfurt para promover seu novo produto.
Século 19 - ano 1805 - Os vienenses na Áustria reivindicam a cidade como o local de nascimento do cachorro-quente. Diz-se que o fabricante de salsichas mestre que fez o "wiener" primeiro teve sua formação inicial em Frankfurt, Alemanha. Ele chamou sua salsicha de "Wiener-frankfurter".
Mas foi popularmente conhecida como "wienerwurst". O "wiener" vem de Wien (o nome alemão de Viena) e "wurst" significa salsicha em alemão.
1852 - Um açougueiro em Frankfurt introduziu uma salsicha temperada e defumada que estava embalada em uma caixa fina. O "Frankfurter" também era conhecido como uma "salsicha dachshund" e este nome foi com ele para a América. Como a culinária alemã depende muito de salsichas de todas as formas e tamanhos, é lógico que o povo alemão iria levar essas salsichas com eles para a América. Imigrantes alemães parecem ter vendido cachorros-quentes, juntamente com leite e chucrute, em carrinhos em Bowery de Nova York, durante os anos 1860.
1867 - Charles Feltman (1841-1910) , um açougueiro alemão, abriu o primeiro carrinho de cachorro quente em Coney Island, no Brooklyn, em Nova York. Ele vendeu 3.684 salsichas durante seu primeiro ano.Também é creditado a ele a idéia do pão quente. Feltman construiu um mini-império com um hotel, cerveja, restaurantes, barracas de comida, e vários passeios para divertir seus clientes, mas na Depressão, na década de 1930, começou o declínio do negócio. Com a sua morte, em 1910, ele deixou um negócio avaliado em mais de um milhão de dólares.
1880 - Um mascate alemão, Antonoine Feuchtwanger, vendia salsichas quentes nas ruas de St. Louis, Missouri. Ele fornecia luvas brancas em cada compra para que seus clientes não queimassem as mãos ao comer a salsicha. Sua esposa sugeriu que ele colocasse as salsichas em um pão em vez das luvas - era mais barato. Ele então pediu ao seu cunhado, um padeiro, para ajudar. O padeiro improvisou longos rolos para colocar a carne, assim inventando o pão de cachorro-quente. Quando ele fez isso, o cachorro-quente nasceu. Chamou-os "hots reds".
1893 - A Feira Mundial de Chicago 1893, também chamada de Exposição Universal, trouxe milhares de visitantes que consumiram grandes quantidades de salsichas. As pessoas gostaram do alimento que era fácil de comer, prático e barato.
Também no mesmo ano, as salsichas tomaram os campos de beisebol. Alguns historiadores afirmam que Chris Von der Ahe (1851-1913), proprietário de um bar, St. Louis Browns, introduziu salsichas para acompanhar a sua cerveja, já popular à época.
1894 ou 1895 - fornecedores de salsichas vendem os seus produtos fora das residências de estudantes nas principais universidades, e seus carros ficaram conhecido como "dog wagons". "
E aí a história é contada até os dias de hoje. Vale a pena dar uma olhadinha no post da Linda Stradley ...
Se você quiser saber como são feitas as salsichas, hoje em dia, entre no(https://bestworldstuff.blogspot.com.br/2012/09/how-to-make-famous-hotdogs-and-sausage.html)
Como bom carioca que sou não poderia de deixar de comentar o cachorro quente da Geneal, que fez a minha cabeça nos anos 60/70. Com sua fórmula secreta ficou conhecido pela sua simplicidade (pão, salsicha e molho de mostarda), mas com um fator preponderante: tinha sempre o mesmo sabor!!! Eram vendidos nos jogos do Maracanã e nas praias da zona sul carioca por ambulantes ou por carrocinhas puxadas por romisetas. Bons tempos!!!
Na década de 80 a marca foi comprada e saiu de circulação, deixando seus fãs com saudades.
Na década de 90 a distribuidora Wall de Petróleo adquiriu a empresa, com o intuito de utilizá-la como marca das suas lojas de conveniência.
Para alegria dos cariocas saudosos e da nova geração, atualmente a Geneal pode ser encontrada em shoppings de toda a cidade, nas praias cariocas, em vários parceiros comerciais como postos de conveniência, cafés, cantinas, bares, lanchonetes, entre outros.Preciso procurar para provar ...https://www.geneal.com.br/site/a-empresa-geneal
Por aqui, em Brasília, as opções são as barraquinhas em várias quadras que oferecem um cachorro quente mais barato, com muitas opções de recheios/acompanhamentos e que faz a cabeça da garotada!
Lendo a matéria no site www.querocomer.com.br sobre o recém inaugurado Überdog Amazing Hot Dogs(um mês), dos sócios Eduardo Mitsuo Yoda e Iuri Crema (muito simpático), resolvi dar um pulinho lá para conferir. O lugar é pequeno (30m2) gerando uma filinha de espera ... Pedi um Kids, com pouco molho de tomate, e DJ um Brasileirinho (molho, batata palha, milho e pasta de alho).
Para tirar a "prova dos nove" fui de Naked - sem nada - e o Iuri me indicou uma mostarda Hot Dijon levemente apimentada que combinou perfeitamente ...
São 11 opções que podem misturar cogumelos com nirá, shoyu e pasta de alho, ou queijo chancliche e cebolas carameladas e hortelã, ou vegan, onde a salsicha é substituída pelo queijo coalho, ou salsicha de porco e molho de ketchup e curry, ou sour cream, guacamole e jalapeño; as opções são criativas, mas gosto mesmo com um pouco de mostarda - e só!
Acho que o Überdog tem tudo para emplacar com um trabalho sério, produtos bem selecionados (salsichas de carnes nobres bovinas e suínas, da marca Eder e pães da FSB), um molho de tomate caseiro, etc.
Vale a pena visitar e experimentar ...
Überdog - 307 Norte, Bl. B, Lj. 69; De terça a domingo, das 17h às 23h30.
