PARIS - L'ASSIETTE
17/03/2014 10:29
Todas as vezes que vamos a Paris a trabalho (DJ), somos convidados para uma noite 0800. Desta vez, o restaurante escolhido foi o L'Assiette, do chef David Rathgeber, e não poderia ter sido melhor a escolha.
David é um verdadeiro chef! Depois de passar por Ducasse, no Plaza, ex-chef estrelado do Benoit, amigo pessoal do chef Pascal Jolly, do Bistrô Chez L’ Ami Martin (RJ), propõe uma cozinha de bistrô de alto nível. Além da sua simpatia e de uma excelente equipe de serviço, trabalha de forma enxuta com um sous-chef asiático e um ajudante francês. Só!
Lá você pode desfrutar da cozinha francesa tradicional, muito bem preparada com produtos de qualidade, num menu compacto de 7 'entrées', 7 'plâts' e 5 'desserts'.
Enquanto aguardávamos os nossos anfitriões beliscamos uma 'baguette' com presunto cozido laminado e muito bem cortado - simples!
DJ "abriu os trabalhos com um 'Velouté du moment' (abóbora) e continuou com 'Quenelle de merlan sauce Nantua', extremamente bem feitas com uma leveza fantástica, acompanhadas de um excelente 'sauce Nantua' (tradicional molho, elaborado com lagostins).
Os demais comensais pediram: 'Tartare de crevettes bleues', 'Escargots en pot et crouton doré', 'Rillettes de jarret de cochon confit et foie gras'.
Eu, preferi beliscar as demais entradas e partir para o prato principal. Naqueles quadros negros tradicionais dos bistrôs franceses, nos foram apresentadas as sugestões e a minha escolha recaiu sobre uma massa artesanal minúscula, acompanhada de queijo Comté, presunto cru e trufas raladas. Maravilhosa!!! Leve, feita da maneira de um risoto - excelente escolha!
Os amigos gourmets dividiram-se entre: 'Tete de veau Tradition' e 'Cote de cochon fermier dorée au sautoir, chou confit'.
Para as sobremesas:
'Profiterolles sauce chocolat, glace vanille' (DJ)
'Crème caramel au beurre salé' - é para comer no céu ...
Poire Belle-Hélène à notre façon
Com saudades da Île Flottant, não pensei duas vezes ....
Para acompanhar, o nosso amigo francês Laurent escolheu um vinho branco: Domaine Émilian Gillet - Quintaine, 2010, que não nos decepcionou!
Quer comer num verdadeiro bistrô francês? Vá conhecê-lo e depois me diga.
L'Assiette - 181, rue du Chateau - Paris 14 - Tel. 43 22 64 86 - Site: www.restaurant-lassiette.com
