PERU - CUSCO - MAP CAFÉ E CICCIOLINA
11/09/2012 13:36
Vamos lá ... a postagem do 4º dia de viagem ao Peru, na cidade de Cusco.
Fizemos o Circuito Religioso Cusco Basílica Catedral - que é proibidíssimo tirar fotos.
Depois rumamos para Qorikancha. O Templo do Sol, ou Qoricancha, (em quíchua, Quri Kancha, "templo dourado" , originalmente Inti Kancha, "Templo do Sol"), é uma obra da arquitetura Inca. Construído pelo imperador inca Pachacuti, é feito de pedras polidas e encaixadas perfeitamente. Era um local de rituais e oferendas ao deus Sol, cultuado pelos Incas. Foi destruído pelos conquistadores espanhóis, que sobre ele erigiram uma igreja. A sua cabeça dá voltas em pensar como aquelas pedras foram parar lá!
Depois fomos almoçar no MAP Café do chef Coque Ossio, localizado no pátio do Museu de Arte Precolombino. A sua forma de cubo de vidro está em nítido contraste com a arquitetura colonial local. Acertou o chef Coque ao optar por fazer uma releitura corajosa da cozinha clássica peruana, dando o seu toque pessoal. O cardápio é bastante inovador. Para mim o melhor restaurante até agora!!!
Começamos com um couvert com pães quentinhos e azeite aromatizado com ervas, pimenta e balsâmico.
Obviamente pedi um Pisco Sauer!
Escolhi de entrada um "tartare de trucha - trucha fresca en pequeños trozos, quinua y palta servida sobre un espejo de esencia de tomate con perias de algo andino y aceites". Maravilha!
Continuei com um "adobo de cervo - trozos de cerdo marinados en nuestra memorable reinvención de este clásico de la cocina peruana; preparacion hecha de aji panka, laurel y vinagre y cocidos lentamente por 18 horas, apanados y fritos profundamente y acompañados de ravioles rellenos de camote, queso de cabra y amaretti". A carne desmanchava na boca em função do tempo de preparação (18 horas), com um empanado suave que dava crocância ao prato. Os ravioles contrastaram perfeitamente com a carne de porco, demonstrando competência na preparação e suavidade no paladar. Ótimo!!!
De sobremesa escolhi um "brulée de suspiro sobre daquoise de almendras, fresas laqueadas y helado de oporto; nuestra deconstrucción del Suspiro Lineño". Mais uma vez uma sobremesa doce demais, mas com um detalhe: se você comesse um pouquinho do suspiro, com o sorvete e o morango melhorava bastante.
Mais um Pisco Sauer "pra moçada" ... e o café!
Continuando com o jantar no Cicciolina, do chef Luis Alberto Sacilotto. Vocês não vão acreditar ...
Pisco Sauer de Maracujá !!!
"Carpaccio de alpaca con aceite de Huacatay, queso de cabra y tomate cherry".
"Un pulpito a la parrila bañado con una mediterraníssima salsa con jugosos tomates, ajos y pimientos remojados em aceite de oliva, balsámico y romero. Acompañada de una salada de arúgula y albahaca con una vinagreta al Dijon".
"Una causa tibia de papa amarilla con ají amarillo y huacatay, rellena de un delicado cuy confitado con manzanas acarameladas".
"Unas exquisitas conchitas a la parrilla nos estremecéram con su increíble salsa en base a mantequilla, sillao y kión".
"Vistosos tagliolini negros salteados con langostins ... llegan a su más exquisito punto al'entremezclarse con una salsa, en base a leche de coco, hierba y kión".
"Lomo de alpaca a la parrilla con una salsa a las 4 pimientas y acompañado con yuca tipo soufflé y tomates confitados".
"Ravioli de betarraga de un exquisito color roxo, con un espectacular y fresco pesto con champiñones, en una salsa de pecanas y acompañado con tomates en balsámico".
"Fresca trucha salmonada de Langui cin una exquisita salsa de leche de coco, culantro y hierba Luisa, acompañada de unos crocantes gnocchi de camote sobre una cremosa cama al wasabi".
"Arroz caldoso huerto mar y sierra, al ají amarillo y al culantro, con tiernos vegetables, algunos mariscos y crocante pierna de cuy frito".
As sobremesas não foram anotadas ...
É claro que não comi isso tudo sozinho. Os pratos foram servidos aos pares para 7 pessoas ... 5 ficaram descansando no hotel e perderam a "farra gastronômica"
Restaurante bem decorado, chef super simpático e serviço maravilhoso a cargo da Wendy. Ficamos "nas nuvens"!!!
No final, menu autografado:"Para que siempre nos recordarem, con todo el cariño y 'el sabor' de Cicciolina. LAS
Fantástica noite ou fantástico dia gastronômico !!!
