PERU - LIMA - ASTRID & GASTÓN
14/09/2012 13:44
Começamos o dia de hoje indo à Bodega Santiago Queirolo, em Pachacamac, para visitar as suas instalações e saber mais sobre a produção de pisco e vinhos.
Fomos recebidos pelo sommelier Eduardo que nos deu todas as informações, que passo abaixo:
1877 - Família Queirolo chega ao Peru a partir de Génova, Itália;
1880 - Bodega é fundada Queirolo; Santiago Queirolo se encarrega de fazer vinho e pisco.
1906 - Santiago Queirolo lança os primeiros vinhos engarrafados "Burgundy" e "Vino de la Magdalena".
1962 - Em vista do crescimento urbano de Lima, a família mudou-se para os vinhedos do vale de Cañete, no sul do Peru.
2000 - A terceira geração da família começa a renovação da vinícola com enólogos reconhecidos, principalmente de Jaques Edmund Bordeu Blouin.
2002 - Aquisição de vinhas no Vale Ica, plantadas com a ajuda do Grupo de Mercier;
2004 - Começa o processo de modernização da planta de processamento.
2007 - Primeira colheita do Vale Ica;
2008 - Primeiras visitas guiadas às vinhas e adega.
Atualmente a Bodega tem os seguintes vinhedos: Cañete Valley Vineyard localizado na costa do deserto do Peru, na margem direita do rio Cañete, a 4 km da costa (120 hectares) e no Ica Valley Vineyard localizado no sopé da Cordilheira dos Andes, a 500 metros acima do nível do mar e a 60 km da costa (300 hectares).
A colheita é feita manualmente e ocorre entre os meses de fevereiro e abril, com uma capacidade de armazenamento de vinho de mais de 4 milhões de litros e as instalações permitem manter uma temperatura controlada de fermentação em tanques de aço inoxidável. O envelhecimento do vinho é feito em barris de carvalho francês e americano, que são mantidos em uma sala com temperatura e umidade controladas. Para a produção de pisco, existe uma bateria constituída por alambiques descontínuos e alambiques "Charentais". Tem também um convencional chamado "soleira". Os Piscos Santiago Queirolo seguem os procedimentos tradicionais de vinificação em alambiques. O Pisco Queirolo Uva Quebranta apresenta-se límpido, transparente e com reflexos da cor prata, onde predominam aramas de frutas como passas e amêndoas. O Pisco Queirolo Uva Italia, apresentam aromas de frutas tropicais como "piña" e frutas secas. O Pisco Queirolo Acholado com aromas expressivos, flores brancas, figos e "guindones".
Após a visita a todas as instalações partimos para as degustações de vinhos e piscos, o que nos deixou muito alegres. O lugar é muito agradável, as instalações são surpreendentes e as bebidas são de excelente qualidade.
Hora do almoço, hora de voltar para a cidade e ir ao Eliazar Restaurante, dentro do Cassino Atlantic City, em Miraflores.
Fomos atendidos de maneira excepcional pela equipe do Cassino, começando com uma demonstração do bartender que nos preparou e ensinou dois drinques, acompanhados de um polvo com cebolas roxas cortadas finíssimas e molhos.
O almoço começa com duas esferas-aperitivos recheadas de pisco ...
Já à mesa comi um "Tiradito de lenguado al aji amarillo" - ahhhh esse aji me mata! Delicado, bem feito, e apimentado ...
Continuei com um "Pato al estilo Capon con arroz al tomate y camote", com apresentação e sabores muito bons.
Arrematei com "Alfajores de manjar, chocolate y helado", para variar muito doce, mas gostoso.
Excelente almoço com uma comida e serviço de "tirar o chapéu"!
Descanso de quatro horas e lá estava o ônibus nos esperando para levar-nos ao Astrid & Gastón, do competente e mundialmente famoso chef Gastón Acurio.
Numa casa antiga super bem decorada está um dos restaurantes do casal de cozinheiros, Astrid y Gastón, com uma história em comum. Ele havia abandonado seus estudos de direito e ela de medicina, quando se encontraram em Paris fazendo aquilo que mais gostavam: cozinhando. Gastón convida a alemã (Astrid) para ir ao Peru para abrir um restaurante e constituir uma família, uma vida e uma história de amor! Assim fundaram o Astrid & Gastón em 1994, aparecendo em cena como um restaurante de clara vocação francesa devido à influência marcada pela formação acadêmica dos dois. Afortunadamente, com o tempo, vão descobrindo que sua missão era experimentar os ingredientes peruanos surpreendendo a todos com um novo tipo de gastronomia. Hoje, Astrid y Gastón Acurio levam esta bandeira a todos os seus restaurantes espalhados pelo mundo. Autores de vários livros - comprei o de ceviche - e programas de televisão, Gastón é visto como um grande líder peruano por todas as suas atitudes e projetos como o centro de formação de cozinha peruana destinado aos jovens menos favorecidos do seu país.
A cestinha de pães quentinhos e diferentes e azeites perfumados começaram a chegar e me alegrar ... para acompanhar, pisco sauer, é claro!!!
Dois "amuse-bouches" complementaram o rol inicial: um ceviche de manga delicadíssimo e umas "croquettas" maravilhosas.
Com a "La guerra de los anticuchos - un pulpo y un esparrago se enfrentamen un plato dispuetos a destronar al corazón del reino de los anticuchos" comecei o jantar. Entendeu? Quer que eu desenhe? Dê uma olhadinha na foto ... Isso é o Astrid & Gastón. Fantástico!!!
Continuei com o "Pollo Cholo - nuestro famoso pollo organico, rostizado com papitas, tubérculos y hongos en un juguito de hierbas de su entorno y cebollitas de la abuela". Comi o frango com um sabor surpreendente, crocante na sua pele e tenro na sua carne. Abandonei as "papitas" ......
E finalizei com um "Caneton coqueto con kiwicha, mousse de Sacha Inchi, lazaña de manzana confitada y helado de aji amarillo (olha ele aí de novo...) con caramelo de naranja. Primeira sobremesa desses últimos 7 dias que não estava muito doce. Perfeita!
Tirando o mau humor de alguns garçons, principalmente no final da refeição, adorei o jantar e estou feliz de poder comer assim ...
Está acabando, mas amanhã tem mais!!!
