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PERU - LIMA - SEÑORIO DE SULCO - MADAM TUSAN

15/09/2012 13:46

Ontem tivemos o prazer de conhecer a Isabel Alvarez, sócia do restaurante peruano El Señorio de Sulco.

Isabel é uma formadora de opinião no país e conhecedora das raízes da cozinha peruana e suas expressões culinárias.

E foi sobre isso que conversou conosco durante 1 hora: origens, influências, insumos e produtos, os pratos tradicionais e suas tendências. Ela é diretora do CECOMER (Centro de Cocinas Regionales Investigacion y Desarrollo), membro da Asociación Peruana de Gastronomia e da APEGA, organizadora da feira Mistura, além de professora e escritora. Precisaria de um post inteiro para escrever sobre a Isabel e suas opiniões.

Em continuação tivemos uma aula com o chef Ricardo Cornejo que nos explicou detalhadamente como fazer três pratos: ceviche, causa e um filé com fusão oriental, e aí está o resultado.

Almoçamos no próprio El Señorio de Sulco os mesmos pratos apresentados pelo chef Ricardo, além de uma entrada - um peixinho (tipo uma manjubinha) com um shot meio apimentado e "picarones" de sobremesa. Tarde livre para fazer o quiser ... menos comer!

À noite estivemos em mais um restaurante do megachef Gastón Acurio: o Madam Tusam. O restaurante, totalmente diferente do Astrid & Gastón, propõe uma cozinha "chifa" (fusão das cozinhas chinesa e peruana) e e o Chef chinês Felix Loo é um dos responsáveis pelo cardápio variado de restaurante , que inclui mais de 120 pratos, entre eles o pato crocante, o "lomo" salteado e asas de frango ou "Tusan Bruce Lee" (empanado com farinha de batata).

Ambiente elegante e acolhedor, às vezes divertido, decorado com um gigantesco dragão vermelho que se faz notar logo que você chega.

O serviço correto e profissional. Último jantar para fechar com chave de ouro o nosso tour.

Obviamente comecei com um Pisco Sauer - já estou pensando amanhã como será em Brasília sem o meu pisco diário!!!

Consegui que o garçom escrevesse os pratos que foram servidos - mil perdões se errei na escrita pois entender a letra do mesmo foi uma tarefa árdua que requereu bastante trabalho e paciência. Mas vamos lá:

Chicharron Pollo Valente, Tacos Tusan, Ensaladon de Chifa, Pato con Naranjitas Chinas e Lechee, Aerotortilla y Langostinos, Tallarin Douming Pollo con Berenjenas, Chancho Asado al Cilindro, Frutos del Mar Saltados en Ostion con Verduras y Hongos e Sobremesas.