BRASÍLIA - CANTUCCI BISTRÔ
Antes de começar este post gostaria de tecer alguns comentários sobre o 'bife de Wellington', ou simplesmente 'filé Wellington':
- é revestido com patê (muitas vezes de patê de 'foie gras') e 'duxelles', que é uma mistura bem picadinha de cogumelos, chalota (cebola pequena) e ervas salteadas com manteiga e reduzida até ficar quase uma pasta. Muitas vezes é adicionado creme de leite fresco a essa mistura;
- alguns chefs colocam presunto cru entre o filé e a massa folhada, e pincelam o filé com mostarda;
- algumas receitas incluem envolver a carne revestida em um crepe para reter a umidade e impedir que ele encharque a massa;
- outra exigência é que a carne deve ficar ligeiramente rosada ...
- se quiser saber mais sobre o Wellington (história, etc.), acesse o post do crítico J.A. Dias Lopes , de 10/05/2012, no site www.estadao.com.br.
- abaixo, coloco uma imagem de como deve ser
Agora que você leu e se tornou um 'expert' em Wellington vamos ao que interessa.
Eu e meu amigo gourmet AM, fomos ao Cantucci Bistrô para ver como andam as coisas por lá, uma vez que não o visito desde 2012.
Mesma decoração, lotação esgotada na hora do almoço com atendimento normal tipo chame o garçom que ele vem ...
O 'almoço executivo' a R$ 33,00 acredito que atraia esse povão, com três opções diárias divulgadas exaustivamente nas redes sociais. O menu de hoje permitia você escolher entre filé Wellington, salmão grelhado à Meunière, tiras de frango empanadas acompanhado de arroz com couve e salada de batatas e uma opção vegetariana da semana: espaguete de abobrinha à provençal.
Enquanto aguardava a chegada do ilustre amigo pedi uma empanada argentina de carne que estava correta com boa massa, recheio generoso e bastante saborosa.
Como sou um apreciador de Filé a Wellington resolvi testar como o chef do Cantucci o executa. A carne veio super bem passada, a massa folhada bastante 'esfarelenta', pedaços de shimeji sem temperos ou algo parecido tornaram o meu almoço bastante frustrado. Acompanhava um arroz à milanesa morno sem gosto, seco, colorido com algo amarelo, tipo açafrão do cerrado, que só servia para tentar fazer jus ao nome: 'à milanesa'. Num potinho à parte é servido um molho plenamente identificado como industrializado com aspecto gelatinoso - quem conhece um pouco de cozinha sabe como é ....
AM escolheu o salmão, sem empolgar. Aproveito para esclarecer que 'Meunière' é um molho à base de manteiga acastanhanhada simples ('beurre noisette'), salsa picada e limão.
Como o almoço tinha começado bem resolvi pedir um 'cheesecake de frutas vermelhas' que, segundo o site do restaurante "o melhor da cidade, encobertado por uma calda de frutas vermelhas". Vejam a foto abaixo e constatem se é 'o melhor da cidade'.
O café é bom com um 'cantucci' que dá nome ao lugar.
Devo ser um chato pois como escrevi o que está acima e o restaurante está entupido de gente? Vai lá e tire as suas próprias conclusões ...
CLN 403, Bloco E, (61) 3328-5242, www.cantucci.com.br, Restaurante italiano (?) · Restaurante mediterrâneo (?) - Horário: 12:00 às 23:00
